تارت الشوكولاتة بالبندق مع الشيف نيفين عباس

16 أكتوبر 2016

138402

ش ا س – نيفين عباس

مقاديرالعجينة :

2 كوب طحين

3 ملعقة كبيرة سكر ناعم

2/1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة دارسين

4/3 كوب زبدة مثلجة مقطعة

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

4/1 كوب ماء مثلج جدا

الحشو :

4/3 كوب سكر بني فاتح

1 ملعقة كبيرة نشا

2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة

8/1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة دارسين

1 2/1 كوب كريمة سائلة

2 حبة كبيرة صفار البيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

100 جرام شوكولاتة سادة مقطعة

3 ملعقة كبيرة زبدة

4/1 كوب بندق محمص مجروش

للتزيين :

بندق

الطريقة :

العجينة :

في طبق عميق ضعي الطحين، الملح والدارسين، قلبي المواد بأداة تفتيت الزبدة لتختلط فقط

أضيفي قطع الزبدة وباستعمال أداة تفتيت الزبدة فتتي الزبدة في الطحين لتحصلي على خليط مثل فتات الخبز

أضيفي مقدار ملعقة من الماء وبأطراف أصابعك إبدأي بتجميع فتات الطحين والزبدة لتحصلي على عجينة متماسكة، أضيفي بقية الماء بالتدريج مع تجميع الطحين بخفة لتحصلي على عجينة متماسكة

لا تعجني العجينة كثيرا فقط جمعيها بين كفيك لتتماسك

قطعي العجينة إلى ٤ قطع متساوية

غلفي العجينة بالنايلون وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة أو طوال الليل

ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن وسخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م

أحضري قالب باي أو فطيرة مزخرف الحافة مقاس ١٠ بوصة

باستعمال مبرشة الخضروات الكبيرة الثقوب أبرشي أجزاء العجينة في القالب باستعمال أطراف أصابعك وزعي العجينة بخفة في قاع وحواف القالب لتحصلي على قاعدة متساوية وناعمة للباي

برش العجينة بهذه الطريقة يساعد على بقائها باردة أثناء التشكيل وأيضا يعطي طعم هش وخفيف للباي بعد خبزها.

ضعي الثقل الخاص لخبز الفطيرة على العجينة في القالب

ضعي القالب في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن تنضج العجينة تماما

أخرجي القالب من الفرن ودعي التارت تبرد تماما قبل وضع الحشو

الحشو :

في قدر متوسط الحجم، ضعي السكر، النشا، بودرة الكاكاو، الملح، الدارسين، الكريمة، صفار البيض والنشا، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي إلى أن تحصلي على خليط ناعم ومتجانس

أضيفي الشوكولاتة والزبدة وقلبي إلى أن تذوب الشوكولاتة والزبدة وتحصلي على خليط ناعم ومتوسط الكثافة أضيفي البندق وقلبي ليختلط

وزعي الحشو على قاعدة الفطيرة المخبوزة وساوي السطح

ضعي الفطيرة في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل

زيني الوجه بالنبدق وقدميها

عالم المرأة